La Universidad Privada del Este pretende convertirse en una institución líder de la región del Alto Paraná de alcance nacional e internacional, proporcionando una educación superior con valor duradero y sostenible pudiendo sintetizarse en los siguientes aspectos:

• Crear, preservar y transmitir el conocimiento y la cultura universal vinculada con la región y el mundo.
• Gestión transparente, eficiente y moderna, comprometida, integrada y solidaria con la comunidad a la que pertenece.
• Líneas de investigación básica y aplicada de excelencia y desarrollos tecnológicos al servicio de la innovación, la producción y el trabajo.
• Políticas de formación de profesionales de calidad en el grado, científicos y tecnólogos capaces de dar las respuestas que demanda el desarrollo de la empresa y el Estado, pertinentes y orientadas a las demandas del nuevo contexto internacional.
• Universidad integradora, multicultural y solidaria con un fuerte componente de cooperación y voluntariado en el contexto de la extensión universitaria.
• Institución comprometida con el medio ambiente, consciente de la conservación de los recursos naturales como medio para lograr calidad de vida y el bienestar de la sociedad.
• Guía y foro cultural, científico, técnico, tecnológico, artístico y humanístico como centro de discusión de las distintas tendencias en el campo de la educación superior, reconociendo al ser humano como un todo, inseparable de cuerpo, mente y espíritu.
• Centro de cultivo y promoción de los valores éticos y cívicos de la nación reconocido nacional e internacionalmente por su eficacia, excelencia, competencia y fuerte compromiso con su entorno social.
• Centro de fomento y difusión de los hábitos y formas culturales en la comunidad regional, nacional e internacional.
• Impulsora de alianzas con otras universidades nacionales y extranjeras, además con entidades públicas y privadas a fin de fomentar las ciencias y el conocimiento creativo.

• Formar profesionales en el área de la salud dentro de la disciplina de nutrición con conocimientos, habilidades y aptitudes que respondan a las necesidades específicas de la región y del país.
• Proporcionar herramientas adecuadas y necesarias para que el profesional comunique y difunda los conocimientos adquiridos a fin de lograr cambios de conducta en la alimentación, nutrición y salud principalmente de grupos vulnerables.
• Capacitar académicamente al estudiante con conocimientos, destrezas y técnicas para el proceso enseñanza aprendizaje en beneficio de la comunidad, ofreciéndole las herramientas necesarias para evaluar, planear y ejecutar programas de apoyo a individuos sanos y vulnerables.
• Proporcionar el conocimiento, metodología y habilidades requeridas para realizar investigación científica en el campo de la alimentación, nutrición y salud al nivel colectivo e individual que contribuyan a la salud pública y al progreso del país.
• Inculcar en el estudiante, valores y principios que contribuyan a una formación integral que permita su desarrollo intelectual y emocional.

La carrera de Nutrición se propone formar profesionales:

• Con formación técnica y humana de alta calidad, con sentido de responsabilidad social.
• Capaces de incidir de manera significativa como agentes de cambio en la mejora de la problemática social en el ámbito de la nutrición.
• Que contribuyan al incremento constante de la calidad de vida de las personas.
• Que interpreten al servicio como un principio de respeto a sí mismo y a su semejante.
• Que rijan su conducta personal y profesional por valores y principios éticos universales.
• Que garanticen el cuidado del medioambiente.
• Que apunte a la concienciación de la persona hacia la prevención de enfermedades, a través de una sana, oportuna y equilibrada nutrición.
• Entrenados para trabajar en equipo multidisciplinarios.

• Principio de no maleficencia: Este principio ya se formuló en la medicina hipocrática: Primun non necere, es decir, ante todo, no hacer daño al paciente. Se trata de respetar la integridad física y psicológica de la vida humana.
• Principio de beneficencia: Se trata de la obligación de Hacer el bien.
• Principio de autonomía o de libertad de decisión: Se puede definir como la obligación de respetar los valores y opciones personales de cada individuo en aquellas decisiones básicas que le atañen vitalmente.
• Principio de justicia: Entendido como imparcialidad hacia todo el mundo o indiscriminación.
• Respeto por la persona: En la ética del cuidado de la salud; es decir, respeto a la vida y a la dignidad del paciente.
• Prudencia: Entendida como manejo del secreto profesional.

El licenciado en nutrición, estará en condiciones de:

• Desarrollar actividades inherentes a la disciplina en el área de salud referente a la atención nutricional y dietoterápica de la población en los diferentes niveles de atención y situaciones fisiológicas (lactancia, embarazo, infanto - juvenil, adulto, adulto mayor, deportivo y otros) cimentados en valores éticos, así mismo liderar la educación nutricional y la promoción de una alimentación saludable.
• Realizar acciones educativas a nivel individual y grupal coherentes con las estrategias propuestas por las autoridades sanitarias.
• Planificar, organizar y dirigir áreas de alimentación y nutrición, integrando equipos interdisciplinarios.
• Participar en la formulación de políticas, planes y programas de alimentación y nutrición.
• Realizar funciones de asesoría y consultoría en áreas específicas de alimentación y nutrición.
• Realizar investigación científica en el área de su competencia.
• Ejercer la docencia en el área de su competencia y en carreras afines con previa formación en didáctica universitaria.

El/la Licenciado/a en Nutrición, estará en condiciones de:

• Desarrollar actividades inherentes a la disciplina en el área de salud referente a la atención nutricional y Dietoterápica de la población en los diferentes niveles de atención y situaciones fisiológicas (lactancia, embarazo, infanto- juvenil, adulto, adulto mayor, deportivo y otros) cimentados en valores éticos, así mismo liderar la educación nutricional y la promoción de una alimentación saludable.
• Realizar acciones educativas a nivel individual y grupal coherentes con las estrategias propuestas por las autoridades sanitarias.
• Planificar, organizar y dirigir áreas de alimentación y nutrición, integrando equipos interdisciplinarios.
• Participar en la formulación de políticas, planes y programas de alimentación y nutrición.
• Realizar funciones de asesoría y consultoría en áreas específicas de alimentación y nutrición.
• Realizar investigación científica en el área de su competencia.
• Ejercer la docencia en el área de su competencia y en carreras afines con previa formación en didáctica universitaria.

Reglamentos